miércoles, 7 de julio de 2010

Lenguado al roquefort con puré duquesa

1 kg de filet de lenguado
50 grs de manteca (Maru usó aceite)
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

En una plancha o bifera colocar un poco de aceite y poner allí los filetes de lenguado.
Condimentar con un poco de sal y pimienta.
Rociar con un poquito de aceite y luego con un poco de jugo de limón.
Si se desea se pueden colocar los filetes en una fuente pirex, rociarlos con salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Para la salsa:
400 cc de crema de leche
150 grs de queso roquefort
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta a gusto

En un bol colocar el queso roquefort y el vino blanco. Pisarlo con ayuda de un tenedor.
En una cacerola colocar la crema. Dejar calentar un poco y agregar el queso roquefort pisado.
Con ayuda de un batidor de mano ir revolviendo para que se vaya integrando el roquefort a la crema.

Para el puré de papas duquesa:
1 y 1/2 kg de papas
150 grs de manteca
1 huevo
3 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Hervir las papas enteras y con cáscara.
Pelarlas y colocarlas en un bol.
Agregar cubitos de manteca y hacer puré.
Añadir las yemas y seguir pisando las papas.
Condimentar.
Agregar el huevo y continuar pisando. Tiene que quedar con consistencia "durita".
Colocar el puré dentro de una manga.
Formar nidos de puré (haciendo movimientos circulares) sobre una fuente para horno cubierta con un Silpat.
Si se desea se le puede poner un huevo crudo dentro del nido.


Cocción: En horno moderado hasta que el huevo esté cocido.