domingo, 20 de junio de 2010

Peceto con salsa de hongos y papas dauphine

1 peceto de novillo o de ternera
1 cebolla
1 copa de vino blanco
1 sobre de saborizador de carne
50 grs de hongos secos
250 cc de crema de leche

En una cacerola colocar un poco de aceite y sellar allí el peceto. Salpimentar.
Añadir la cebolla picada para que se vaya rehogando.
Espolvorear con el saborizador de carne.
Incorporar el vino blanco.
Colocar los hongos con su jugo (previamente bien remojados en vino o en agua hasta que estén bien blandos)
Tapar y dejar cocinar durante 1 hora hasta que esté bien cocido.
Retirar el peceto y en la salsa que queda colocar la crema de leche.
Servir el peceto cortado en rodajas, rociado con la salsa y acompañado con papas dauphine.

Para las papas dauphine:
50 grs de manteca
1 taza de agua
1/2 cdta de sal
1 taza de harina
4 huevos
400 grs de puré de papas

En un bol de acero inoxidable colocar el agua caliente, la sal y la manteca. Colocar al fuego.
Cuando bulle agregar de golpe la harina e ir revolviendo constantemente con el batidor de mano hasta que se despegue del bol.
Retirar del fuego y pasarlo a un bol limpio. Seguir mezclando con el batidor de mano hasta que se enfríe.
Agregar los huevos de a uno. Mezclar.
Incorporar el puré de papas seco.
Tomar pequeñas porciones de esta preparación con una cuchara y formar bolitas. Si se desea las bolitas se pueden hacer también con una manga.
Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Cuando se ponen las bolitas se baja un poco el fuego.
Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre un papel madera para que se escurran.
Colocarles un poco de sal.

Preparación del puré seco:
Cocinar las papas con la cáscara.
Pelarlas y pisarlas para hacer puré. No usar procesadora porque la papa queda como "chicle".